Şantiye yemek firması seçerken sırasıyla şunlara bakın: mutfağın konumu ve kapasitesi, teslim saatine uyum, yemeğin şantiyeye kaç derecede ulaştığı, menünün enerji dengesi ve seçenek sayısı, gıda güvenliği kayıtları (kadrolu gıda mühendisi, HACCP esaslı kontroller), alerjen ve kalori bilgisi, esnek porsiyon, kişi sayısı bildirim düzeni, mutabakat ve faturalandırma şekli, sözleşmede iptal ve artış koşulları.
1. Mutfak nerede, kapasitesi ne?
Yemeğin şantiyeye sıcak ulaşması mutfakla şantiye arasındaki mesafeye bağlıdır. Bodrum yarımadasında yaz trafiği ve dar yollar yüzünden 20 dakikalık bir yol 50 dakikaya çıkabilir. Firmaya mutfağın adresini, günlük üretim kapasitesini ve sizin dışında kaç noktaya servis yaptığını sorun. Kendi kapasitesinin sınırında çalışan bir mutfak, siz 80 kişiden 200 kişiye çıktığınızda zorlanır.
2. Teslim saatine uyum ve vardiya esnekliği
Şantiyede öğle arası 45 dakikadır; yemek 20 dakika geç gelirse ekip aç kalkar. Teklif alırken teslim saatini yazılı isteyin, gecikme durumunda ne yapılacağını sorun. Vardiyalı çalışıyorsanız kahvaltı, öğle ve akşam öğünlerinin ayrı saatlerde teslim edilip edilemeyeceğini netleştirin.
3. Yemek şantiyeye kaç derecede ulaşıyor?
Sıcak yemeğin servise kadar 60 °C üzerinde tutulması gerekir. Taşıma kabı (termobox) kullanılıyor mu, yemek kapalı kaplarda mı geliyor, şantiyede servis nasıl yapılıyor? Soğuk gelen yemek hem iştah hem gıda güvenliği sorunudur.
4. Menü enerji dengesi kuruyor mu?
Ağır işte çalışan bir işçinin öğle öğününden yaklaşık 1.100–1.300 kcal alması beklenir. Sadece çorba ve makarna dönen bir menü ucuz görünür ama öğleden sonra performans düşer. Menüde haftada kaç gün et veya tavuk olduğunu, baklagillerin ne sıklıkla girdiğini sorun. Dört seviyede örnek menüleri örnek menüler sayfamızda gün gün yayınladık.
5. Seçenek var mı?
Her gün iki ana yemek seçeneği olması, et yemeyen ya da hafif yemek isteyen personelin de sofrada kalmasını sağlar. Tek yemekli menülerde tabak dönüşü ve israf daha yüksektir.
6. Gıda güvenliği kaydı tutuluyor mu?
Kritik soru şu: üretimi kim denetliyor ve kaydı nerede? Kadrolu bir gıda mühendisi var mı, hammadde kabul ve pişirme sıcaklıkları kayda geçiyor mu, numune saklanıyor mu? Bir sorun yaşandığında elinizde kayıt yoksa sorumluluk zinciri kurulamaz. Bu konuyu ayrı bir yazıda ayrıntılandırdık: toplu yemekte gıda güvenliği.
7. Alerjen ve kalori bilgisi veriliyor mu?
Haftalık menüde her yemeğin yanında alerjen kodu ve yaklaşık kalori yazılıysa, hem personel bilinçli seçim yapar hem de iş sağlığı tarafında elinizde belge olur.
8. Porsiyon ve kişi sayısı düzeni
Şantiyede kişi sayısı her gün değişir. Günlük bildirimin nasıl yapılacağını (saat kaça kadar, kim tarafından), eksik ya da fazla porsiyonun nasıl hesaplandığını baştan yazın. Yarım porsiyon gibi seçeneklerin olup olmadığını sorun.
9. Mutabakat ve faturalandırma
Teslim edilen öğün adedi günlük imza ya da dijital kayıtla tutulmalı; ay sonunda iki tarafın rakamı aynı olmalı. Faturanın ne zaman kesileceği, KDV'nin fiyata dahil olup olmadığı ve ödeme vadesi sözleşmede yer alsın.
10. Sözleşmede iptal, artış ve deneme süresi
Şantiyeler durur, kişi sayısı yarıya iner, sezon kapanır. Sözleşmede asgari kişi sayısı taahhüdü var mı, fiyat hangi koşulda güncellenir, bir hafta deneme servisi yapılabilir mi? Deneme haftası, ekibin yemeği beğenip beğenmediğini görmenin en hızlı yoludur.
Teklif isterken firmaya verilecek bilgiler
- Şantiye adresi ve araç yanaşma durumu
- Günlük ortalama kişi sayısı ve vardiya saatleri
- Kaç öğün (kahvaltı / öğle / akşam)
- Başlangıç tarihi ve tahmini süre
- Şantiyede yemek servisi için kapalı alan var mı
- Özel beslenme ihtiyaçları
Bu bilgilerle Bodrum ve Milas'taki şantiyeler için nasıl çalıştığımızı şantiye yemeği sayfasında anlattık; fiyatı belirleyen etkenler ise fiyat rehberinde.