Madnasa Catering & Event, Bodrum ve Milas'ta dört seviyede menü hazırlar: ekonomik tabldot (şantiye, tek öğün, yüksek enerji), standart tabldot (şantiye ve tesis, her gün iki ana yemek seçeneği), kurumsal personel restoranı menüsü (çorba, iki ana yemek, pilav, beş çeşit zeytinyağlı büfe ve tatlı) ve davet menüsü (düğün, villa ve etkinlikler için meze sofrası, ara sıcaklar, canlı istasyon ve ana yemek seçenekleri). Bütün menülerde yemeklerin yaklaşık kalorisi ve alerjen kodu yazılıdır.
Bu haftanın menüsü: kurumlarda uyguladığımız güncel haftalık menüyü haftalık menü sayfasında gün gün yayınlıyoruz.
Seviyeler arasında ne değişiyor?
Fiyatı belirleyen şey çeşit sayısı değil, menünün içindekiler: et ve balığın haftada kaç gün girdiği, garnitürün kaç çeşit olduğu, tatlının her gün mü haftada bir mi çıktığı, servisin tepsiyle mi büfeyle mi yoksa garson servisiyle mi yapıldığı.
| Seviye | Nerede kullanılır | Yapı | Servis |
|---|---|---|---|
| 1 · Ekonomik | Şantiye, tek öğün, kalabalık ekip | Çorba + 1 ana yemek + pilav/makarna + turşu veya salata; haftada 2–3 gün et, 1 gün tatlı | Termobox ile şantiyeye teslim |
| 2 · Standart | Şantiye, fabrika, ofis, tesis | Çorba + 2 ana yemek seçeneği + pilav + zeytinyağlı + salata; haftada 3–4 gün et veya balık, 2–3 gün tatlı | Teslim veya yerinde servis |
| 3 · Kurumsal | Kurum ve otel personel restoranı, yemekhane işletmesi | Çorba + 2 ana yemek seçeneği + pilav/makarna + 5 çeşit zeytinyağlı büfe + salata + her gün tatlı veya meyve | Yemekhanede sıcak hat, bizim ekibimizle |
| 4 · Davet | Düğün, nişan, kına, villa daveti, lansman | Karşılama ikramı, meze sofrası, ara sıcaklar, canlı istasyon, 2–3 ana yemek seçeneği, tatlı, gece çorbası | Oturmalı, açık büfe veya kokteyl; servis ekibi ve ekipmanla |
Seviye 1 · Ekonomik şantiye menüsü
Ağır işte çalışan ekip için önce doyuruculuk: baklagil ve sebze ağırlıklı, günlük enerjisi yüksek, maliyeti öngörülebilir bir menü. Ekmek ve turşu sınırsız gider, porsiyon adedi vardiyaya göre planlanır.
| Gün | Çorba | Ana yemek | Yanında | ≈ kcal |
|---|---|---|---|---|
| Pazartesi | Ezogelin çorbası [G] | Etli nohut | Pirinç pilavı, turşu, ekmek [G] | 1.240 |
| Salı | Domates çorbası [S,G] | Kıymalı bezelye | Bulgur pilavı [G], cacık [S], ekmek [G] | 1.180 |
| Çarşamba | Mercimek çorbası | Etli kuru fasulye | Pirinç pilavı, mevsim salata, ekmek [G] | 1.260 |
| Perşembe | Tarhana çorbası [G,S] | Sebzeli tavuk | Fırın makarna [G,S], yoğurt [S], ekmek [G] | 1.210 |
| Cuma | Yayla çorbası [S] | Kıymalı patates oturtma | Bulgur pilavı [G], irmik helvası [G,S], ekmek [G] | 1.300 |
Seviye 2 · Standart şantiye ve tesis menüsü
En çok tercih edilen seviye. Her gün iki ana yemek seçeneği olduğu için et yemeyen ya da hafif yemek isteyen personel de sofradan kalkmıyor; haftada bir gün balık, haftada iki üç gün tatlı giriyor.
| Gün | Çorba | Ana yemek (seçimli) | Yanında | Tatlı / meyve | ≈ kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Pazartesi | Mercimek çorbası | Tavuk sote veya etli nohut | Pirinç pilavı, zeytinyağlı taze fasulye, mevsim salata | Mevsim meyve | 1.230 |
| Salı | Domates çorbası [S,G] | Kıymalı ıspanak veya fırın tavuk but | Bulgur pilavı [G], cacık [S], turşu | — | 1.190 |
| Çarşamba | Ezogelin çorbası [G] | Etli kuru fasulye veya tavuk şnitzel [G,Y,S] | Pirinç pilavı, zeytinyağlı barbunya, çoban salata | Revani [G,Y,S] | 1.340 |
| Perşembe | Yayla çorbası [S] | Izgara köfte veya karnıyarık | Makarna [G], piyaz, yoğurt [S] | Mevsim meyve | 1.270 |
| Cuma | Tarhana çorbası [G,S] | Fırın mevsim balığı [B] veya etli türlü | Pirinç pilavı, zeytinyağlı pırasa, roka salata | Sütlaç [S] | 1.220 |
Seviye 3 · Kurumsal personel restoranı menüsü
Bir kamu kurumunun personel restoranında uyguladığımız seviye. Sıcak hatta çorba, iki ana yemek, pilav veya makarna; yanında beş çeşitlik zeytinyağlı ve salata büfesi, her gün tatlı ya da meyve. Az yemek isteyenler için yarım porsiyon seçeneği var; menü haftalık yayınlanır ve her yemeğin yanında kalori ile alerjen kodu yazar.
| Gün | Çorba | Ana yemek (seçimli) | Yanında | Zeytinyağlı büfe | Tatlı | ≈ kcal |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pazartesi | Şehriye çorbası [G] | Musakka veya tavuk sote | Pirinç pilavı, mevsim salata | Taze fasulye, barbunya, kabak mücver [Y,G], semizotu, yoğurtlu havuç [S] | Mevsim meyve | 1.150 |
| Salı | Mercimek çorbası | Fırın but veya etli nohut | Bulgur pilavı [G], turşu | Yaprak sarma, pancar salatası, kısır [G], cacık [S], çoban salata | Sütlaç [S] | 1.210 |
| Çarşamba | Ezogelin çorbası [G] | Etli kuru fasulye veya tavuk şnitzel [G,Y,S] | Pirinç pilavı, mevsim salata | Zeytinyağlı pırasa, közlenmiş patlıcan, haydari [S], turşu, yeşil mercimek salatası | Mevsim meyve | 1.180 |
| Perşembe | Domates çorbası [S,G] | Köfte & piyaz veya sebzeli tavuk | Makarna [G], mevsim salata | Zeytinyağlı kereviz, ıspanak kavurma, atom [S], havuç tarator [S,K], roka-limon | Revani [G,Y,S] | 1.240 |
| Cuma | Tarhana çorbası [G,S] | Fırın çupra [B] veya etli türlü | Pirinç pilavı, mevsim salata | Zeytinyağlı enginar, deniz börülcesi, fava, patates salatası, cacık [S] | Mevsim meyve | 1.120 |
Seviye 4 · Davet ve etkinlik menüsü
Düğün, villa daveti ve lansman gibi etkinlikler için sofrayı Ege mutfağı üzerinden kuruyoruz. Aşağıdaki örnek, yaklaşık 150 kişilik bir akşam daveti içindir; kişi sayısına, mekâna ve saate göre kısaltılır ya da genişletilir.
Karşılama
- Ev yapımı limonata, Ege şerbeti, soğuk çay; bar hizmeti talebe göre
- Kanepe ve tek lokmalık soğuk ikramlar [G,S,B]
Meze sofrası (soğuk)
- Deniz börülcesi, fava, zeytinyağlı enginar, semizotu
- Girit ezmesi [S,K], haydari [S], atom [S], köpoğlu [S]
- Şevketibostan, közlenmiş patlıcan, ahtapot salatası [B]
Ara sıcaklar
- Kalamar tava [B,G], karides güveç [B,S]
- Kabak çiçeği dolması, kabak mücver [Y,G], el açması börek [G,S,Y]
Ana yemek (2–3 seçenek)
- Fırın levrek veya çupra [B]
- Kuzu tandır veya kuzu incik
- Dana bonfile [S] ya da tavuk şiş
- Yanında: ızgara mevsim sebze, zeytinyağlı sebzeler, tereyağlı pirinç pilavı [S], bulgur pilavı [G]
- İsteğe bağlı canlı istasyon: mantı [G,Y,S], risotto [S], balık ızgara [B], tatlı istasyonu
Tatlı ve gece ikramı
- İncir tatlısı [S,K], profiterol [G,S,Y], mevsim meyve sunumu
- Düğün pastası (anlaşmalı pastane) ve nikâh şekeri talebe göre
- Gece çorbası: kelle paça veya mercimek; sıcak sandviç [G,S]
Alerjen kodları
| Kod | Alerjen | Kod | Alerjen |
|---|---|---|---|
| G | Gluten | B | Balık |
| S | Süt ürünü | K | Kuruyemiş |
| Y | Yumurta | Su | Susam |
Menülerde yemeğin yanındaki köşeli parantez o yemeğin içerdiği alerjenleri gösterir. Özel beslenme ihtiyaçlarını (vejetaryen, laktoz, gluten, diyabet) menü aşamasında bildirirseniz o kişiye ayrı tabak planlanır.
Menü nasıl kesinleşiyor?
- İhtiyaç: Kişi sayısı, öğün sayısı, çalışma saatleri veya etkinlik akışı.
- Seviye seçimi: Yukarıdaki dört menüden hangisine yakın olacağını birlikte belirliyoruz.
- Menü taslağı: Dört haftalık döngü hazırlıyoruz; aynı yemek iki hafta üst üste tekrarlanmıyor.
- Onay: Kurumsal işlerde menü haftalık olarak onayınıza gönderilir; davetlerde tadım yapılır.
- Üretim: Kızılağaç'taki merkez mutfağımızda, tam zamanlı gıda mühendisimizin kontrolünde.
Fiyatı neyin belirlediğini ayrıntılı yazdığımız sayfa: Bodrum catering fiyatları rehberi. Şantiye işleyişi için şantiye yemeği, kurumlar için tabldot ve toplu yemek, davetler için düğün catering sayfalarına bakabilirsiniz.