Kır düğünü menüsü şu sırayla planlanır: davetli sayısı ve saat aralığı belirlenir, servis formatı seçilir (oturmalı, açık büfe, kokteyl), mekânın mutfak-elektrik-araç erişimi kontrol edilir, sıcak havaya dayanıklı mezeler ve servis sırası kurulur, ana yemek 2–3 seçenekle sınırlanır, tatlı ve gece ikramı eklenir, tadımla menü kesinleştirilir.
1. Davetli sayısı ve akış saatleri
Menüyü belirleyen ilk iki bilgi davetli sayısı ve davetin saat aralığıdır. 19.00'da başlayıp 23.00'te biten bir davette misafir karşılama ikramı, meze sofrası ve ana yemek sırası birbirini sıkıştırmadan yerleşir. 21.00'de başlayan bir davette ise ağır bir ara sıcak menüsü sofraya geç kalır.
2. Servis formatını seçin
- Oturmalı servis: Daha resmî, kişi başı porsiyon kontrolü net, servis personeli ihtiyacı yüksek.
- Açık büfe: Çeşit algısı yüksek, misafir kendi seçer; büfe alanı ve gölge planı gerekir.
- Kokteyl: Ayakta, hareketli davetler için; tek lokmalık ikramlar ve istasyonlar öne çıkar.
Karma çözüm de yaygın: karşılama ve meze büfeden, ana yemek oturmalı servisle.
3. Mekânı yemek gözüyle kontrol edin
Kır düğünü mekânında şu beş şeyi sorun: servis aracı sofra alanına kaç metre yaklaşabiliyor, ısıtma ve hazırlık için kapalı bir alan var mı, elektrik kapasitesi kaç kW, su erişimi ve bulaşık alanı var mı, misafir masaları ile büfe arası mesafe ne kadar? Yalıkavak ve Göltürkbükü'ndeki bazı villalarda dar rampa ve merdiven, menü kadar operasyonu da belirler.
4. Sıcak havada güvenli menü kurgusu
Bodrum'da yaz akşamları bile hava 28–30 °C olabilir. Mayonezli soslar, kremalı tatlılar ve çiğ deniz ürünleri açık büfede uzun süre beklememeli. Zeytinyağlılar, közlenmiş sebzeler, kuru mezeler ve ızgara ürünler açık havada daha güvenli davranır. Soğuk zincirin sahada nasıl korunduğunu firmaya sorun.
5. Meze sofrası: çeşit sayısı değil dengesi
Sekiz çeşit meze, ikisi yoğurtlu, ikisi zeytinyağlı, biri deniz ürünlü, biri baklagil, ikisi sebze olacak şekilde kurgulandığında sofra zengin görünür ve kimse boş kalkmaz. Çeşidi artırmak yerine dengeyi kurmak daha iyi sonuç verir.
6. Ana yemek: 2–3 seçenek yeterli
Bir balık (fırın levrek veya çupra), bir kırmızı et (kuzu tandır veya dana) ve bir tavuk ya da vejetaryen seçenek çoğu daveti karşılar. Menüyü davetiyeyle birlikte sorup önceden seçim toplamak, hem israfı hem servis süresini azaltır.
7. Tatlı ve gece ikramı
Düğün pastası çoğunlukla ayrı bir pastaneden gelir; catering firmasının pasta servisini ve tabaklamayı üstlenip üstlenmediğini netleştirin. Gece geç saatte çorba ya da sıcak sandviç ikramı, uzun davetlerde misafiri ayakta tutar.
8. Vejetaryen ve alerji
Davetli listesindeki özel beslenme ihtiyaçlarını menü aşamasında bildirin. Alerjen bilgisinin büfe etiketlerinde yazması, misafirin sormak zorunda kalmamasını sağlar.
9. Tadım ve menü kesinleştirme
Tadımı menüyü tartıştıktan sonra, kesin sayı belli olmaya başladığında yapın. Tadımda sadece lezzete değil porsiyon büyüklüğüne ve sunuma da bakın.
10. Zamanlama takvimi
- 3–6 ay önce: Tarih ve mekân netleşir, firma ile ilk görüşme (Mayıs–Ekim arası için erken davranın).
- 2 ay önce: Menü taslağı ve tadım.
- 3 hafta önce: Yaklaşık davetli sayısı, özel beslenme listesi.
- 1 hafta önce: Kesin sayı, akış saatleri, mekân son kontrolü.
Bodrum'da düğün ve davet cateringinde nasıl çalıştığımızı düğün catering sayfasında, örnek davet menüsünü örnek menüler sayfasında bulabilirsiniz.